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 谈起中华美食，源远流长，汇集数千年的烹调智慧及经验，与悠久的歷史薰陶，讲究色、香、味、形俱全，能将平凡无奇的食材製作成精緻的佳餚，因此中华美食闻名全球，令世界各地的老饕為之风靡。而台湾以优厚的条件，集结中国各地厨艺大成，不仅融会贯通中国不同风味的地方菜餚，并且从传统厨艺中不断推陈出新，因此台湾每年皆吸引许多观光客来台品嚐中华美食，举凡鼎泰丰的小笼包、京兆尹的宫廷御用点心、东门饺子馆的手工水饺等，皆让观光客回味无穷。
在台湾，主要的中华菜系包括台湾菜、福建菜、广东菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等，每种菜系皆有不同的重点烹调与风味。以下為各菜系主要介绍：
| 1. |
台湾菜：
重自然原味，以清、鲜為先，调味不求繁复，『清、淡、鲜、醇』為烹调重点。并受荷兰、日本等国家影响，接受生食与清烫食物。 |
| 2. |
福建菜：
福建海产丰沛，擅长蒸製海產，口味以轻淡酸甜為主。 |
| 3. |
廣東菜：
取料广泛，讲究味道清、鲜、滑、香、甜、爽、嫩，烹调方法不论煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法细腻著称。 |
| 4. |
江浙菜：
重原汤原汁，燉、燜、蒸、炒、烧皆讲求火候，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。 |
| 5. |
湖南菜：
味道酸、辣、浓，勾欠油重，讲究入味，尤其擅长烟燻腊肉。湘菜与川菜有一点共同的特点，即是有不少菜，都使用大量红椒，辣味十足。 |
| 6. |
四川菜：
以麻辣辛香调料离名，烹调爱放干、鲜辣椒，取料蔬菜多於鱼鲜，深受重味人士所喜爱。 |
| 7. |
北京菜：
集各地不同风味之大全，奇珍美味汇聚，菜餚宏丽精雅，雍容华贵，讲究色、形、味及营养，以清淡的口味和软嫩的口感见长。 |
| 8. |
客家菜：
晒乾和醃渍的食品在客家菜中佔相当重要的地位，口味较重，「烧、香、熟、咸、肥」為其特色。 |
| 9. |
上海菜：
最具国际化大都市的菜系，蒸调的菜餚以当地风味為主，浓油赤酱，滷汁醇厚，色泽红亮，是主要特色。 |
除了中华美食之外，台湾小吃更是独步全球，种类多样化，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南担仔面、润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、东山鸭头、肉圆、滷肉饭等，皆是台湾风味独特的名食小吃，价位便宜又好吃，一点也不逊色，又可以吃出该地的人文特色。
在台湾，到处都可以吃到小吃，尤其是夜市，是台湾非常特殊的文化，充斥琳瑯满目的小吃美食，每个夜市都有不同的特色与风味。透过地方小吃，游客可以更认识地方特產、文化与人文典故，為旅程增加不少丰富性的色彩。
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